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五谷养生粥配方(教你各种五谷杂粮养生粥的做法)
2022-09-18

五谷杂粮指的是熬粥的食材丰富 , 五谷杂粮粥 , 就是用

多种粮食作物熬制的粥品。

现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、大豆、玉

米、薯类,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所

以五谷杂粮也泛指粮食作物。

白粥

做法:

大米淘净后,加水浸泡半小时

泡好的米,换成足量开水(一次性放足水,过程中

不要加水,一般是米水 1:6-8 的比例)

大火煮开后,换成小火煮约 30~40 分钟

米下锅时,用勺子搅拌一下,煮 20分钟后再多搅

拌几次,直至粥熟

煮至米、水黏稠,米粒酥烂即可

可准备些枸杞、山楂片,洗净后于粥 8 成熟时

放入锅中一起煮

备注:

提前浸泡大米可使米粒吸收水分,利于胀开,煮出

的粥口感好

开水煮粥可防止糊锅,且节省时间

在锅中滴几滴油,可防止溢锅,粥的口感也会更好

加热冷粥:先在锅中放一些水,将水烧开后,再将

冷粥倒入,继续加热,很快可将冷粥热透

加几片山楂片,可增加一些食欲

玉米面粥:将玉米面加水调成糊状,锅内水开后,倒

入玉米糊。边倒边搅拌,待粥开后再多煮一会儿就成了。

腊八粥:腊八粥是传统的粥,它的用料因地区与口味

的不同而略有差异。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑

米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,

再配以蜜饯食品。

12种非常适合冬季的五谷杂粮养生粥

●养胃粥

粳米 50克、大枣 10 个、莲子 20 克。莲子用温水泡

软、去芯,粳米淘洗干净,大枣洗净。三者同入锅内,加

清水适量,旺火煮开后,文火熬煮成粥。

●养血枸杞粥

红枣、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃、红豆、黑芝

麻。润燥安神、保护视力、增强免疫力、补血养血、增强

抵抗力。

●多谷粗纤维粥

荞麦、燕麦、玉米、黄豆、银杏、茯苓、核桃、黑芝

麻、薏米。降糖降脂降压,三低配方,中老年及心血管疾

病者宜食,肥胖便秘者宜食。

●五谷养生粥

荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、

麦仁各 1大匙,红枣 10 粒,桂圆 10 粒,粳米 100 克。喜

食甜的,食用时可以加糖,但是最好是红糖,补血益气效

果最佳。

●红枣桂圆黑米粥

红枣桂圆黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,

滑涩补精的功效,对于少年白发,妇女产后虚弱,病后体

虚以及贫血,肾虚均有很好的补养作用。

●红枣糯米粥

山药、薏仁、荸荠、大枣、糯米同煮,放入适量白

糖,有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效,适

用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等

患者食用。

●红小豆粥

红小豆 50 克、米 100 克、白糖少许。赤小豆和米同放

锅中,大火煮开,改用文火熬煮,食用时,放入白糖即

可。有清热利尿、止渴之功效。

●芝麻粥

芝麻 50克,粳米 100 克。先将芝麻炒熟后,拌入粳米

粥内同食。芝麻具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作

用,适用于肺燥咳嗽、习惯性便秘者。

●南瓜小米粥

南瓜性味甘、温,有补中益气之功,适用于脾虚气

弱,小米能开肠胃、补虚损、益丹田,南瓜小米粥适合血

气亏损、身体虚弱者,胃口不好,体内有热毒也可以多喝

南瓜小米粥。

●红米粥

红稻米 100 克,枸杞 10 克,红枣 10 枚,冰糖 20

克。将红米、红枣中火煮 20 分钟后再放人枸杞,用小火再

慢煮,再将冰糖放入粥中,此粥养气补血。

●三黑粥

黑米 50克,黑大豆 20克,黑芝麻 15 克,核桃仁 15

克。共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容,补

脑益智,且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患

者食用。

●黑米银耳大枣粥

黑米 100克,银耳 10克,大枣 10 枚。一同熬粥,熟

后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺,滋补脾胃,四季皆

可服食。

健脾养胃粥

材料:淮山、红枣、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉

等。

作用:此粥能补中益气,滋阴润肺,健脾开胃。适用

于气阴两虚、厌食乏力、盗汗等症状。

据《本草纲目》记载:淮山"益肾气,强筋骨,健脾

胃";红枣"补中益气、养血生津"; 薏仁"健脾益胃,

补肺清热,祛风胜湿,养颜驻容,轻身延年"。

五谷粥

主料 :稻米 100 克

辅料 :大麦 30 克 小麦 30 克 薏米 20 克 燕麦片 20

调料 :盐 3 克 各适量

制作方法

1.把所有准备好的材料(白米,大麦,小麦,薏仁,

麦片)用清水冲洗干净,再放在水中浸泡 3小时以上。

2.材料混合后一同倒入锅中,加入 15 杯水同煮。

3.先用大火煮开,再改用小火煮 40分钟,直到粥烂熟

透时熄火。

4.放入盐调味,再焖 5分钟就可以了。

菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺:煮

皮蛋杂粮粥

主料:小米 50克 ,薏米 50克 ,糯米 50 克 ,糙米 50 克 ,

猪肉 (瘦)50 克 ,香菇(干) 50 克 ,松花蛋(鸭蛋) 60克

辅料:虾皮 10克

调料:大葱 3克 , 胡椒粉 1 克 ,盐 2 克

皮蛋杂粮粥的做法:

1. 将小米等杂粮分别洗净浸透;

2. 猪瘦肉洗净,切成粒;

3. 皮蛋去壳切粒;

4. 香菇泡发回软,去蒂,洗净切丝;

5. 锅中加入约 200 毫升冷水,将小米、薏仁、糯米、

糙米放入,先用旺火烧沸;

6. 再改用小火熬煮约 45分钟,待粥稠时盛起备用;

7. 炒锅中放油烧热,倒入香菇丝、虾皮爆香,然后加

适量水烧沸;

8. 放入杂粮粥、猪肉和皮蛋粒,煮熟后加上胡椒粉、

盐调味,食用前撒上葱丝即可。

玉米豌豆羹

1. 将玉米粒洗净,上锅蒸 1 小时取出;

2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒;

3. 枸杞用水泡发;

4. 烧热锅,加水 1500 克;

5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟;

6. 用湿淀粉水勾芡即可。

鸡蛋玉米羹

材料: 罐头玉米 160 克,鸡蛋 2个,罐头蘑菇 40

克,淀粉 5克,牛奶 100克,净冬菇、料酒各 25克,鲜豌

豆粒 20克,精盐 4克,葱、姜各 1克。

制作方法:

鲜豌豆放入热碱水中泡一下,捞入凉水中泡凉;

炒锅烧热,加油用葱、姜、料酒煸锅;

倒入豌豆、蘑菇、冬笋,稍烩后,加水,倒入玉

米、鸡蛋、牛奶和盐,开锅后加入淀粉勾芡即可。

五谷杂粮粥

材料 1:薏米,荞麦米,红稻米,燕麦米,大黄米,黑

米,黑糯米,糙米,红豆,黑豆,莲子

材料 2:大红枣,葡萄干,枸杞子,核桃仁,燕麦片

材料 3:紫薯,山药

材料 4:即食燕麦片

工具:砂锅

备注:

材料 1 都是较难煮的,所以要先下锅,材料 3

容易熟,要后下锅,材料 4燕麦片是备选材料,根据情况

添加

这些材料中,黑糯米、大黄米是增加黏性的,还可

以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏

性和浓稠度

薯类还可以选择红薯、芋头,也可加入栗子、南瓜

等其他材料

利用这种省火煮粥法,常见的谷物杂粮中有两样不

宜直接使用:一个是干芡实,一个是大个的白芸豆。干芡

实通过两次焖煮后,仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有

一种毒蛋白,必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无

法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏,为保险起

见,还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八

成熟,再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。

做法:

将材料 1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯,不用浸

泡,洗净后就放入砂锅中,加入 8-10倍的水后,盖好砂

锅盖子,开火煮,煮至锅中水开后(根据材料量、水量时

间不等,一般不超过 10 分钟),关火,不要开盖,焖 1个

小时

焖煮材料 1的时候,将紫薯、山药去皮切成块,红

枣冼净去核切块,核桃仁掰成小块,花生米、葡萄干、枸

杞子洗净待用

焖一个小时后,打开锅盖,米豆均已软,莲子也快

熟了

将处理好的材料 3倒入锅中,略搅匀,盖上盖

子,再次开火煮,煮至锅中水开即关火(第二煮需要的时

间很短, 4 分钟即可开锅),不要开盖,再焖 1个小时

第二次焖够 1 小时后,所有材料已经彻底熟透,粥

便煮好了。这时打开锅盖,看一下粥的情况,如果浓稠度

正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多,可以倒入

一些即食燕麦片增加浓稠度

怎样保存粥

煮粥一般每次会做出很多,一次肯定吃不完的,现在

介绍个不错的保存方法:

粥煮好后,立刻分装到几个干净的保鲜盒中,每一份

是一次的食用量,密封装好后就不要再动,待稍晾凉些放

入冰箱保存,可以保存三天。然后每次吃的时候取一份加

热后食用,其他的不要动。这样可以最大限度地保证粥在

保存过程中的新鲜度和口感。

现实生活当中,许多人脾胃不好或者没有胃口的时候

喜欢煮些粥来喝。有的时候吃惯了大鱼大肉,清粥小菜反

而更对胃口,想必不少人都喜欢喝粥。如果你还不清楚如

何煮五谷杂粮粥的话,看完这篇文章,想必你的问题已经

得到解决了吧!

薏米红豆汤

材料:薏米,红豆

做法:

薏米和红豆洗净,放入砂锅中,加够足够水

开火至锅中水开后,再煮 3分钟,关火焖 30分钟

再开火,煮至锅中水再次沸腾后,再煮 3 分钟,关

火焖 30分钟即可

将汤滤出当水喝,红豆和薏米当饭吃,也可以一起

当成粥吃。喜欢甜的,就加些糖

备注:

红豆和薏米均不用浸泡,煮焖两次已可使薏米软

烂,红豆开花了

此款汤不是粥,所以汤是汤,米是米,豆是豆。注

意不要加米

尽量使用砂锅,保温性好,焖的效果更棒

量和比例,各抓一小把就行了,别放多了,否则煮

出来一大锅,尽量多放水少放米和豆

香菇鱼片粥

材料:大米 150克,鱼肉 100 克,鲜香菇 4朵,芹菜

50 克,姜丝 2 克,盐、胡椒粉适量

做法:

大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约 8 倍水煮粥

鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会

香菇洗净去蒂,切成片

芹菜洗净,切成丁

米煮至软烂后,放入香菇片

再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮 5 分钟

倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均

TIPS:

一般的鱼肉都可以,最好选择鱼刺少的鱼

鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好

如果用泡发的干香菇,泡香菇的水可以用来煮粥,

味道更香

其他煮粥窍门请见这里:一碗白粥

牛奶花生粥

材料:糯米 100克,花生 50 克,牛奶 100ML,葡萄干

适量

做法:

糯米浸泡 1小时后,加水煮成粥,约 20分钟

花生事先浸泡 2 小时后,倒入搅拌机,加一些水打

成花生糊

将花生糊倒入煮好的糯米粥中

倒入牛奶,搅拌均匀,再煮开即可,最后撒入洗净

的葡萄干

无需放糖,便有淡淡的甜香

山药萝卜粥

材料:大米 50克,山药 100 克,白萝卜 100克,芹菜

末或香葱碎适量,胡椒粉适量

做法:

大米洗净,山药洗净削去外皮后切成滚刀块、白萝

卜洗净后切块或片

砂锅中加水煮开后,倒入大米、山药、白萝卜

水再次煮沸后,转小火煮约 30 分钟即可

食用时撒上少许胡椒粉和芹菜末

如喜欢有些味道,可加少许盐

糯米藕

材料:

藕一节(短粗、结实,两头均无破损的藕)、糯米

(泡水 2小时)、花生、红枣、莲子、红豆(泡水 12小

时)、红糖适量、糖桂花适量

做法:

糯米淘净后,用水浸泡 3个小时。花生、莲

子、红枣洗净待用,红豆事先泡 12小时

藕洗净用钢丝球刮去表皮,洗净。切开一头,把泡

好的糯米塞入藕孔中,装的过程中可随时将藕在桌上轻

敲,糯米会沉到孔的底部,也可用筷子帮忙疏通

装满糯米后,将切开的盖子复原,用牙签固定

藕放入锅中,根据口味放入红糖,加水没过藕,再

放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子

大火烧开后,转小火慢煮约 2 小时

煮到 30-40分钟时,花生米就可捞出了,再煮 20

-30 分钟,红枣和莲子也可捞出

煮一小时左右,把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕

熟、红豆烂

藕煮熟后取出,晾凉后切片或切块,吃的时候倒上

煮藕的红糖水或糖桂花

同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥

绿豆薏米芡实粥

材料:绿豆、薏米、芡实(我用的是冷冻芡实)

做法:

绿豆、薏米洗净,浸泡 1-2 个小时

绿豆和薏米一起下锅慢煮,快熟时放入芡实,再稍

开即可

如果是干芡实,要和豆子和薏米泡同样的时间,一

起入锅煮

备注:

我用的冷冻芡实,一煮即熟

如果是新鲜芡实,也很好煮,基本煮至水滚开,加

冰糖就好

北方常见的是干芡实,煮起来就比较费时了,要提

前浸泡

芡实是真正的地方特产,所以苏州当地人最会做

了。我仅是煮过粥和甜汤,只为自己好吃而已。

木瓜银耳薏米羹

材料:木瓜半个,薏米 50克,干银耳 5克

做法:

薏米洗净,用清水浸泡 2 小时;干银耳清水泡发后

清洗干净,去掉根部,撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滚刀

将泡好的薏米和银耳放入砂锅中,大火煮开后转小

火炖 1小时,至薏米银耳软烂

然后将切块的木瓜放入,继续炖 15分钟即可

注:木瓜的香气浸入汤中,有淡淡的甜香,若喜欢甜

味,可加入适量冰糖

山药红豆薏米粥

材料:红豆、薏米各一把,山药 1根,燕麦片适量

做法:

红豆和薏米洗净后,放后砂锅中,加水盖好盖子,

中火加热至锅中水煮开,再煮 2-3分钟,关火,不要开

盖,焖 30分钟

山药削去外皮,洗净切小块,燕麦片切碎一些

将山药块和燕麦片倒入焖够 30 分钟的锅中,盖好

盖子,开火继续煮

煮至锅中水再次开后,再煮 2-3 分钟,关火,不

要开盖,焖 30 分钟即可

吃的时候放一点点红糖,很适合冬天

备注:

因没有用大米、糯米等,所以加了燕麦片,使粥黏

稠。燕麦片可以直接使用,也可切碎一些

这是省火的煮粥法,豆、米均不需事先浸泡

抵御风寒的暖身汤

腐竹鸡蛋糖水

材料:

干腐竹 50 克、鸡蛋 2 个、白果 25 克、薏米 50 克、

冰糖 60 克

做法:干腐竹洗净,白果去外面的硬壳及里层薄膜,

薏米洗净。锅中倒入水约 1000ML,放入洗净的腐竹大火烧

开后,放入白果、薏米,转小火煮约 1小时。放入冰糖融

化后即可(冰糖根据自己的口味调整用量)。另将鸡蛋煮

好,去皮放入糖水中一起食用

附省火煮鸡蛋的小窍门:

鸡蛋放入小锅中,倒入水,水量没过鸡蛋即可。开中

火煮,煮至锅中水沸腾时看一下时间,再煮 2分钟后关

火,不开盖,焖 5分钟。这样煮出的鸡蛋又省火,又老嫩

适中。

红豆酒酿蛋

材料:甜酒酿一碗,鸡蛋 2 个,煮熟的红豆适量,枸

杞子十粒

做法:熟红豆倒入锅中,加入两碗水煮开。锅中水煮

开后,将鸡蛋整个打入,煮成荷包蛋。随后倒入洗净的枸

杞子一起煮。待鸡蛋的蛋清凝固,将酒酿倒入锅中,轻轻

搅拌匀,继续加热一小会。如果喜欢鸡蛋黄较嫩的就早些

关火,如果喜欢彻底熟透的鸡蛋黄,就煮至鸡蛋黄完全凝

固。

备注:

如果是冷冻的熟红豆,不必化冻,直接放到锅中煮

即可)

酒酿本身是有甜味的,熟红豆一般都是甜的,所以

煮好的酒酿汤都有甜香的味道,不需再加糖来调味了

酒酿能够补气、生津、活血,一直就是女性温补、养

身的佳品。适量吃些酒酿,可以助消化养脾胃。酒酿经过

发酵,含有微量的酒精,可以促进血液循环,改善气色。

酒酿可以直接吃,清凉甜香的口感特别适合炎热的夏

天。而在寒冷的季节里,把酒酿煮一下,做成热热的汤,

再加上些配料,如红豆,再打个鸡蛋,吃得又温暖又舒

服,还能使人精神焕发,气力充沛,面色红润。让人在寒

冷的冬天也不怕寒气带来的苍白面色了。

红豆和鸡蛋更给酒酿汤增加了丰富的营养和内涵。这

样的组合,也特别适合作为冬日早餐,很快手很简单,热

乎乎暖洋洋,美味可口营养十足。

豆渣燕麦粥

等量的豆渣,燕麦片,煮熟的红豆;白糖适量

做法:锅中倒入 2 碗水,烧沸后,倒入豆渣、燕麦

片。搅拌匀,倒入煮熟的红豆,略煮至粥微沸即可。根据

口味调入白糖调味。